客户小鱼小面酸菜鱼米饭（以下简称小鱼小面）盛情邀请我去他家一直营店看看。
听说这家店在五环外15公里远的小汤山镇，我说太远，于是他们派了一辆棕色甲壳虫来接我，来了次星级长途旅行。
一路从车水马龙到楼宇稀少，像从菜市场来到了小河边。我们一路与916（去怀柔的公车）同行，很长一段路两边都是树林，让我想起小时候在通州的家门外树林里的布谷鸟声。
随后又驶入熟悉的城市街道，只不过路没有那么宽了，路边上停的不是共享单车而是排列整齐的摩的，学校门前老师带着小黄帽们过马路，司机一句“我们快到了”，让我意识到，已踏入了北京小镇的土地。
┃ 生意多么好！
就是这家馆子，看看旁边的“高档餐厅”，有没有点可爱的乡土气息。

因地制宜，这个开了近两年的小鱼小面也是简单装修，呈现清水出芙蓉的自然美。

中午十二点，一共42个座位有32个客人，来的时候正叫到25号，不到半个小时，已经叫到50号了。
看看人

爆满

超级爆满

┃ 大家都在吃什么？
无非是两种，鱼或面。
在甲壳虫司机的推荐下，我要了25元的番茄巴沙鱼和12元的豌杂面。
巴沙鱼是双人份，如果两个人吃平均一人才13元，价格很平民，不像你在市中心的购物中心看着菜单上动辄88元的价格不知道到底该不该吃，这种价位是很容易让顾客买单的。
这是豌杂面。

棕色肉末，绿色香菜，黄色豌豆，颜色像彩虹一样。面本身有香味，在饿的时候特别能勾起食欲的香味，即使不饿吃到它的香也饿了，而且面很筋斗，又能瞬间被牙齿打散。
夏天，不想吃那么多肉，但不吃肉又不行，吃到豌杂面里比较大的肉末就很开心，因为可以嚼出肉香。
这是番茄巴沙鱼。

上面有绿色的小葱，像荷塘里的荷叶一样，是很漂亮的点缀。番茄味道很浓，吃完还有回甘。鱼肉很嫩，裹挟着番茄的咸香，咬起来还有榴莲那样的咬劲。
甲壳虫司机是公司总部的行政，对经营一事略知一二，不过我还是好奇问了他几个问题。
能不能简单介绍一下小鱼小面的产品？
面分为不辣的，辣的两种，鱼一共有六种，天南地北的各种口味，清汤，香辣，椒麻，番茄等等，都是北京的研发师自己研制的。
产品也经过很多次改进，比如我们试过六七十种鱼，最后选择了巴沙。巴沙鱼还没杀的时候，就肉质紧嫩。很多鱼腌完就散，但巴沙之前什么样煮完后还是什么样。
另外，我们的面是鸡蛋咸水面。刚才上了面以后您又等了我十几分钟，这个面也没有坨。
这个店盈利情况具体怎么样？
这个店快两年了，生意一直是这样。面积只有30多平米，每天流水可以达到一万二到一万八。这一片全是饭店（也算占了地利的优势）。
早餐是外包，就靠中午和晚上。到了晚上人更多，外面都坐满了。

店里员工有几个？选员工有什么条件？
大概六七个员工，我们找的都是20出头刚毕业的或者是四五十岁的阿姨，这样的人待得住。
┃ 小店的档次和感受
说实在的，小鱼小面店虽然装修很简单，但实际是有档次的。人家用的是纯木桌椅，桌椅上面还有木头的纹理和磨损。

除了筷子，每一种餐具（勺、盘子、小碗、大碗）上都有小鱼小面的标志，一家亲的感觉。

另外还有可以免费取用的泡菜、蒜块和调料，容量和分量很大，充分考虑到不同客人食量的需要，肯定管够。



令人惊喜的是，有一块区域是洗手池，还是比较好看的洗手池，并且配有洗手液和擦手纸巾，像宾至如归的酒店一样。

室内空调调节温度，26度不是很凉，也不会觉得热。

┃ 探店总结
这次深入北京郊区的小汤山镇，最大的感受就是餐饮行业处处是生机。
而小鱼小面红火的内因在于其认真的做事态度，渗透到了产品以及餐厅布局和装饰上，让老百姓消费得起，吃得舒畅并且感到宾至如归。
据老板的妈妈介绍，每天11点开门前，10点钟就有人在外面等候了，每天晚上非常热闹，到了凌晨两点才关门。
本人互联网创业十年，有丰富的创业经验，有什么不懂的大家可以私信我，都会回复的